1、蒸汽夾層鍋：就是用鍋爐所產(chǎn)生的蒸汽通到夾層鍋里來(lái)加溫的，這種加溫形式的就叫蒸汽夾層鍋了。一般選用此種加熱方式的客戶，通常他們本身就有鍋爐。

2、電加熱夾層鍋：就是通過(guò)電熱管加溫導(dǎo)熱油來(lái)進(jìn)行加溫的就叫電加熱夾層鍋了。簡(jiǎn)單的來(lái)說(shuō)就是通電加熱的，它使用非常方便，只要有電的地方都能隨時(shí)使用。

3、燃?xì)饧訜釆A層鍋：該設(shè)備主要由鍋體、底座、燃?xì)庠罱M成，除此之外還有攪拌裝置、保溫層、可傾架或撐腳供選擇。操作方法是****打開(kāi)氣閥，然后點(diǎn)燃燃?xì)�，人工加入食用油，待油溫達(dá)到烹飪溫度時(shí)，加入適量的物料，人工翻鍋、攪拌，使物料在鍋里均勻受熱。待物料加工完畢后，關(guān)氣熄火，轉(zhuǎn)動(dòng)手柄，通過(guò)蝸輪、蝸桿傳動(dòng)裝置，使鍋體旋轉(zhuǎn)傾斜，將物料倒入另一容器內(nèi)。

**缺點(diǎn)分析如下：

1、蒸汽夾層鍋：

蒸汽加熱速度快，*鍋常溫的水加熱到沸騰蒸汽來(lái)說(shuō)半個(gè)小時(shí)左右，但要有**立的中高壓蒸汽系統(tǒng)（配套相應(yīng)鍋爐），耗費(fèi)要高，**點(diǎn)是加熱速度快； 

2、電加熱導(dǎo)熱油夾層鍋：

**點(diǎn)是經(jīng)濟(jì)，但加熱的速度較慢可實(shí)現(xiàn)無(wú)壓加熱，加熱溫度可以達(dá)到260多度。

3、燃?xì)饧訜釆A層鍋：

①、燃燒充分，無(wú)煙無(wú)塵，少量積碳，無(wú)環(huán)境污染。

②、火焰溫度隨意調(diào)節(jié)，溫度zui高達(dá)300℃左右。

③、結(jié)構(gòu)合理，使用操作方便。 

④、強(qiáng)力節(jié)能，火大火猛，熱效率較同類產(chǎn)品提高25%左右。

⑤、燃料：液化石油氣、管道煤氣、天然氣、嚴(yán)禁使用油。

⑥、耗氣量：比同類產(chǎn)品降低20%左右（食品加工機(jī)械廠家Tel：138*5448-1138）。